Leche pasteurizada
La leche es sometida a temperaturas entre los 72° y 75°C, durante 15 a 20 segundos, eliminando los microorganismos que dañan la salud del ser humano, sin embargo, quedan presentes algunos microorganismos, lo cual obliga a refrigerar la leche aunque se encuentre en envase cerrado.
Leche Ultrapasteurizada (U.H.T. Ultra High Temperature)
Esta leche se obtiene calentando la leche hasta temperaturas entre 135°C y 140°C durante unos cuantos segundos y luego enfriándola rápidamente en un sistema pasteurizado. Posteriormente se envasa la leche en ambiente y un envase asépticos (esterilizados). Esta leche tiene hasta 180 días de vida estando en envase cerrado, y para ello no requiere de ningún tipo de conservador. No requiere de refrigeración, mientras el envase no se abra.
Tanto la leche pasteurizada como la ultrapasteurizada poseen el mismo valor nutritivo, la diferencia está en que la U.H.T. alarga la vida de la leche hasta por 180 días, mientras que la pasteurizada tiene una duración escasa de tan sólo 5 a siete días en refrigeración.
MARCA COMERCIAL: Sello Rojo
Características organolépticas:
· Color: blanco
· Olor: suigeneris
· Consistencia: líquida
· Sabor: característico
Análisis fisicoquímico:
· Acidez 1.8 ml = 0.18 % acidez
121.8ml0.1N0.0901009' type="#_x0000_t75"> = 0.18
· PH: 6.27
· Índice de refracción: 1.341
· Solidos grasos (método gerber): 3.2 %
· Lactosa (blanco): 9 ml
F = 9.27 mg
Muestra problema: 13.2ml
F = 13.596 mg
· Solidos totales (formula Richmond) : 4.78 %
% sol = (0.25 x d) + (1.21 x % G) + 0.66
d = densidad; G = porcentaje de grasa
% sol = (0.25 x 1.030) + (1.21 x 3.2) + 0.66 = 4.78
LECHE PASTEURIZADA
MARCA COMERCIAL: Muu….. Bona
Características organolépticas:
· Color: blanco
· Olor: poco olor (típico)
· Consistencia: líquida (muy diluida)
· Sabor: característico
Análisis fisicoquímico:
· Acidez 1.5ml = 0.15%
121.5ml0.1N0.0901009' type="#_x0000_t75"> = 0.15
· PH: 6.39
· Índice de refracción: 1.342
· Solidos grasos (método gerber): 3.4 %
· Lactosa (blanco): 3.2 ml
F = 3.324 mg
Muestra problema: 3.4ml
F = 3.5088 mg
· Solidos totales (formula Richmond) : 5.032 %
% sol = (0.25 x d) + (1.21 x % G) + 0.66
d = densidad; G = porcentaje de grasa
% sol = (0.25 x 1.032) + (1.21 x 3.4) + 0.66 = 5.032
CONCLUSION
Las marcas comerciales analizadas de leche pasteurizada y ultra pasteurizada se demostró que existe una grana adulteración en la pasteurizada debido a que la marca es de mala calidad por lo que no se recomienda su consumo. Por lo tanto aunque es mas barata es mas riesgosa para la salud. Ya que no cumple con los estándares de calidad establecidos. Mas sin en cambio la ultra pasteurizada es de mejor calidad y si es recomendable para su consumo.
BIBLIOGRAFIA
leche-pasteurizada.infored.com.mx/categoria0.html
www.sagarpa.gob.mx/ganaderito/procesleche.htm
leche-pasteurizada.infored.com.mx/categoria0.html
