viernes, 31 de octubre de 2008

DETERMINACION DE HUMEDAD

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

Facultad de Químico Farmacobiología

REPORTE DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

ALUMNAS:

FIGUEROA PADILLA JESICA

MARTINEZ GOMEZ GLORIA

MEJIA OLVERA MARIANA

VILLA AMBRIZ JESSICA

ORIENTACION FARMACIA

SECCION 02

NOVENO SEMESTRES

MORELIA, MICHOACAN, 31 de octubre de 2008




DETERMINACIÓN DE HUEMDAD

OJETIVO

Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el método de pérdida de peso.

FUNDAMENTO

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.

DETERMINACION DE LA HUMEDAD POR CALENTAMIENTO DIRECTO

DIAGRAMA

- En un crisol de porcelana a peso constante pesar de 2 a 4 g de la muestra (homogenizada)

- Calentar en estufa a 95 grados durante 4 horas

- Transferir a un desecador y atemperar

- Pesar el crisol

- Repetir los dos anteriores pasos hasta peso constante


RESULTADOS

No. De crisol: 238

Peso del crisol: 26.5980

Muestra: 6 g

Peso de crisol con muestra = 32.5980

Peso constante de crisol con muestra: 32.4090


CALCULOS

% de humedad = (Pm – Ps)/m x 100

Pm = peso de la capsula y la muestra húmeda en gramos

Ps = peso de capsula y muestra seca en gramos

m= peso de la muestra humedad en gramos

% de humedad = (32.5980g - 32.4090g)/ 6g x 100 = 3.15%


DETERMINACION DE HUMENDAD POR SECADO MEDIANTE LAMPARA DE RAYOS INFRARROJO

Método instrumental con la balanza automática O’haus

Está constituido por una balanza con capacidad para 10 g  0,01 de muestra y sobre su platillo está colocada una lámpara de luz infrarroja a la derecha del platillo están dos diales similares, uno permite controlar la intensidad de calor (Watt) que se suministra a la muestra y el otro permite controlar el tiempo de exposición al mismo. En la parte frontal del instrumento está una pantalla sobre la que aparecen dos escalas, hacia la izquierda una de peso en gramos, y a la derecha otra de porcentaje de humedad, del cero hacia arriba el peso de la muestra. A la derecha de la pantalla está un dial que permite tarar el instrumento.

DIAGRAMA DE BLOQUES

- Ajustar balanza Ohaus a cero coincidiendo con el cero del vernier.

- Pesar 10 g de muestra

- Posicionar la unidad calefactora sobre la muestra y seleccionar el tiempo requerido

RESULTADOS

Tiempo (minutos)

Peso

2 watts

Peso

3 watts

1

10 g

10g

2

10g

9.98g

3

9.95g

9.95g

4

9.92g

9.90g

5

9.90g

9.89g






GRAFICA EXPERIMENTALES DE DETERMINACIÓN DE HUMEDAD




CONCLUSION

La determinación de humedad de la muestra analizada se encuentra en el rango normal de acuerdo a los resultados obtenidos en las graficas y cálculos realizados a dicha muestra; los cual nos hace concluir que esta muestra cumple con las normas establecidas por la norma SSA.

BIBLIOGRAFIA

www.pce-iberica.es/manuales/manual-medidor-humedad-cereales-fs-2000.

www.measureinstruments.com.ar/pdf_archivos/Manual_MI-7.pdf -

www.infoagro.com/instrumentos_medida/medidor.asp?id=6413&Humedad

jueves, 30 de octubre de 2008