FUNDAMENTO
Leche pasteurizada
La leche es sometida a temperaturas entre los 72° y 75°C, durante 15 a 20 segundos, eliminando los microorganismos que dañan la salud del ser humano, sin embargo, quedan presentes algunos microorganismos, lo cual obliga a refrigerar la leche aunque se encuentre en envase cerrado.

Leche Ultrapasteurizada (U.H.T. Ultra High Temperature)
Esta leche se obtiene calentando la leche hasta temperaturas entre 135°C y 140°C durante unos cuantos segundos y luego enfriándola rápidamente en un sistema pasteurizado. Posteriormente se envasa la leche en ambiente y un envase asépticos (esterilizados). Esta leche tiene hasta 180 días de vida estando en envase cerrado, y para ello no requiere de ningún tipo de conservador. No requiere de refrigeración, mientras el envase no se abra.
Tanto la leche pasteurizada como la ultrapasteurizada poseen el mismo valor nutritivo, la diferencia está en que la U.H.T. alarga la vida de la leche hasta por 180 días, mientras que la pasteurizada tiene una duración escasa de tan sólo 5 a siete días en refrigeración.

DIAGRAMA DE BLOQUES

LECHE ULTRAPASTEURIZADA:

MARCA COMERCIAL: Sello Rojo

Características organolépticas:
· Color: blanco
· Olor: suigeneris
· Consistencia: líquida
· Sabor: característico

Análisis fisicoquímico:
· Acidez 1.8 ml = 0.18 % acidez
121.8ml0.1N0.0901009' type="#_x0000_t75"> = 0.18
· PH: 6.27
· Índice de refracción: 1.341
· Solidos grasos (método gerber): 3.2 %
· Lactosa (blanco): 9 ml
F = 9.27 mg
Muestra problema: 13.2ml
F = 13.596 mg
· Solidos totales (formula Richmond) : 4.78 %
% sol = (0.25 x d) + (1.21 x % G) + 0.66
d = densidad; G = porcentaje de grasa

% sol = (0.25 x 1.030) + (1.21 x 3.2) + 0.66 = 4.78

LECHE PASTEURIZADA
MARCA COMERCIAL: Muu….. Bona

Características organolépticas:
· Color: blanco
· Olor: poco olor (típico)
· Consistencia: líquida (muy diluida)
· Sabor: característico


Análisis fisicoquímico:
· Acidez 1.5ml = 0.15%
121.5ml0.1N0.0901009' type="#_x0000_t75"> = 0.15
· PH: 6.39
· Índice de refracción: 1.342
· Solidos grasos (método gerber): 3.4 %
· Lactosa (blanco): 3.2 ml
F = 3.324 mg
Muestra problema: 3.4ml
F = 3.5088 mg

· Solidos totales (formula Richmond) : 5.032 %
% sol = (0.25 x d) + (1.21 x % G) + 0.66
d = densidad; G = porcentaje de grasa

% sol = (0.25 x 1.032) + (1.21 x 3.4) + 0.66 = 5.032


CONCLUSION
Las marcas comerciales analizadas de leche pasteurizada y ultra pasteurizada se demostró que existe una grana adulteración en la pasteurizada debido a que la marca es de mala calidad por lo que no se recomienda su consumo. Por lo tanto aunque es mas barata es mas riesgosa para la salud. Ya que no cumple con los estándares de calidad establecidos. Mas sin en cambio la ultra pasteurizada es de mejor calidad y si es recomendable para su consumo.

BIBLIOGRAFIA
leche-pasteurizada.infored.com.mx/categoria0.html
www.sagarpa.gob.mx/ganaderito/procesleche.htm
leche-pasteurizada.infored.com.mx/categoria0.html

ANALISIS DE LECHE BRONCA

ANALISIS DE LA LECHE

FUNDAMENTO

Caracteres organolépticos: olor, color, sabor, aspecto, presencia de sedimento.
La leche fresca obtenida en circunstancias normales, es de color blanco intenso, completamente opaca, de olor débil y sabor suave, pastoso y débilmente azucarado.
Control Tambo
Entera Descremada
Olor Débil
Color Blanco intenso
Sabor Suave, pastoso y débilmente azucarado
Aspecto Opaca
Presencia de sedimento No
Análisis higienico sanitario:
La leche de vaca entera cruda se clasificará, según sus características microbiológicas, en las siguientes clases:
a) Clase A con un número de microorganismo no patógenos de 400 000 col/ml
b) Clase B con un numero de microorganismo no patógenos de 1000 000 col/ml
c)Leche Grado A. Antes de pasteurizarse 80 000 Ufc/ml. No debe contener mayor número de 100 Ufc/ml.


La leche cruda entera deberá tener las siguientes características físico-químicas:
Requisitos
Mínimo
Máximo
Densidad a 15ºC (Gravedad específica)Materia Grasa % m/m Sólidos totales % m/m Sólidos no grasos % m/m Acidez expresada como acido láctico %(m/v)PhEnsayo de reductasa (azul de metileno), en horas Leche para consumo directoLeche para pasteurización Impureza macroscópicas (sedimentos)(mg/500 cm3 zonas o disco)Índice crioscópico (para recibos individuales por fincas)Índice de refracciónÍndice lactométrico
1.03003.011.38.30.136.66.54.0--0.530ºc(.0.550ºH)nd201.34208.4 ºL
1.0330---0.166.7-7.04.0-0.510ºc(.0.530 ºH)--

Prueba de alcohol
No se coagulara por la adición de un volumen igual de alcohol de 68 % en peso o 75% en volumen
Presencia de conservantes Presencia de adulterantes Presencia de neutralizantes
Negativa Negativa Negativa

Determinación de la densidad
Se puede determinar con picnómetro, balanza hidrostática o lactodensímetro, a 15.6°C (AOAC 16021, 1984).
El lactodensímetro está calibrado a 15°C. A temperaturas diferentes (15°C ± 5°C) se puede hacer una corrección sumando o restando 0.0002 a la densidad leída, por cada grado de temperatura respectivamente mayor o menor a 15°C.


Materia grasa (Método de Gerber) (2007)
El método de Gerber se utiliza para leche con contenido graso entre 1 a 8% y para leche ácida.
Se trata la fracción proteica de la leche en el denominado butirómetro con ácido sulfúrico en caliente, separándose por centrifugación la grasa liberada. La adición del ácido amílico facilita la separación de fases, de manera que, luego de centrifugar, el contenido de grasa se lee directamente en la escala del instrumento.

DIAGRAMA DE BLOQUES

RESULTADOS

- CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: blanco característico
Olor. Suigeneris
Consistencia: liquida
Sabor: característico

- ANALISIS HIGIENICO SANITARIO
Leche ligeramente sucia: se presento solo algunos residuos apenas preseptibles en el filtro como tierra y cabellos.

- ACIDEZ
Se gasto 1.2mL de NaOH 1N pH= 6.89
% DE ACIDEZ = (1.2)(0.1)(0.09)(100)/(9) = 1.2%

- SÓLIDOS TOTALES

(52.785 – 53.8130)100/10 = 10.27 %

- SÓLIDOS NO GRASOS
10.27% - 4% = 6.27%

- SÓLIDOS GRASOS (METODO DE GERBER)
3 y 4% no se pudo medir con exactitud ya que las grasas se encontraban fragmentadas.

- PRUEBA DEL ALCOHOL
Negativa

- DETECCION DE HIDROXIDO DE CALCIO
Neutralizante
Negativa no presento efervescencia

- DETECCION DE ANTISEPTICOS Y CONSERVADORES
Conservadores
Se considera negativo. Aunque hubo poca presencia de coloración.
Detección de acido bórico
se considera negativo aunque hubo poca presencia de coloración.

- ALMIDON
No presento coloración.

- SACAROSA
No mostro contenido de sacarosa

- INDICE DE REFRACCION
1.34070 y en grados refractómetro 34.6 el cual se encuentra en los limites aceptables.



CONCLUSION
Al termino de todas las determinaciones hecha a la “leche bronca” se llego a la conclusión de que la leche presenta buena calidad ya que paso satisfactoriamente las pruebas realizadas. De acuerda a las normas establecidas se considera que la leche analizada no presenta adulteración alguna.

PRACTICA N° 2 DETERMINACION DE LIPIDOS (EXTRACTO ETEREO)

UMSNH
Facultad de Químico Farmacobilología




ANALISIS DE ALIMENTOS



ALUMNOS:
Jesica Figueroa Padilla
Jessica Villa Ambriz
Gloria Martínez Gómez
Mariana Mejía Olvera
Pedro Luna
Francisco Sarmiento Presiado


Sección 02

Orientación Farmacia

Noveno Semestre







13 de Noviembre de 2008
Morelia, Mich.















PRACTICA N° 2

DETERMINACION DE LIPIDOS (EXTRACTO ETEREO)

FUNDAMENTO

La cuantificación del contenido de grasa cruda es otra de las determinaciones que integran el análisis próximo de un sistema biológico. Equivale al peso del residuo que se obtiene luego de exponer una muestra previamente deshidratada (materia seca),
Del sistema biológico a objeto de estudio, a un reflujo con un solvente orgánico no polar por un periodo de tiempo determinado. Este procedimiento extrae, además de las grasas o los aceites presentes en la muestra, todos los compuestos orgánicos solubles en el solvente utilizado, por ejemplo: carotenoides, vitaminas liposolubles, esteroles e hidrocarburos.

El método seleccionado es el de extracción soxhlet, debido a su alto porcentaje de recuperación de grasas y aceites, además es el considerado por la Norma Oficial Mexicana NMX-AA-005-SCFI-2000.

Este método permite una estimación del contenido de grasas y aceites en aguas naturales, residuales y residuales tratadas al determinar gravimétricamente las sustancias que son extraídas con hexano de una muestra acuosa acidificada. La determinación de grasas y aceites es indicativa del grado de contaminación del agua por usos industriales y humanos. En esta determinación no se mide una sustancia específica sino un grupo de sustancias con unas mismas características fisicoquímicas (solubilidad). Entonces la determinación incluye ácidos grasos, jabones, grasas, ceras, hidrocarburos, de bajo y levado peso molecular de origen mineral que abarca desde la gasolina hasta combustibles y aceites lubricantes y cualquier otra sustancia miscible de ser extraído con hexano.


PROCEDIMIENTO

tener matraz balón a peso constante.
pesar de 2 a 5 gr. de muestra. Transferir al cartucho.
montar el equipo.
Añadir en el condensador una cantidad suficiente de éter.
iniciar el calentamiento del matraz.
efectuar la extracción de 4 a 5 hr.
desacoplar el equipo.
introducir el matraz balón a la estufa.
atemperar a peso constante.
10. Cálculos y resultados.



CALCULOS.

Peso del matraz sin grasa: 99.5160 gr
Peso del matraz con grasa: 99.5160 gr
Muestra: 2gr



% del extracto etereo= P – p / M x 100

Donde:

P = peso en gramos del matraz con grasa.
P = peso en gramos del matraz sin grasa
M = peso en gramos de la muestra.

% = 99.516 gr – 99.5051 /2.0 gr = 0.05



CONCLUSION:

De acuerdo al lo realizado se demostró con los resultados que el cereal que utilizado párale análisis se encuentra dentro del rango sugerido en la norma oficial ya que en esta se indica que el 1% y nuestro resultado obtenido fue 0.05%.


BIBLIOGRAFIA.


http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica9.pdf

http://www.cio.mx/3_enc_mujer/files/extensos/Sesion%204/S4-BYQ17.doc

DETERMINACION DE HUMEDAD

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

Facultad de Químico Farmacobiología

REPORTE DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

ALUMNAS:

FIGUEROA PADILLA JESICA

MARTINEZ GOMEZ GLORIA

MEJIA OLVERA MARIANA

VILLA AMBRIZ JESSICA

ORIENTACION FARMACIA

SECCION 02

NOVENO SEMESTRES

MORELIA, MICHOACAN, 31 de octubre de 2008

DETERMINACIÓN DE HUEMDAD

OJETIVO

Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el método de pérdida de peso.

FUNDAMENTO

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.

DETERMINACION DE LA HUMEDAD POR CALENTAMIENTO DIRECTO

DIAGRAMA

- En un crisol de porcelana a peso constante pesar de 2 a 4 g de la muestra (homogenizada)

- Calentar en estufa a 95 grados durante 4 horas

- Transferir a un desecador y atemperar

- Pesar el crisol

- Repetir los dos anteriores pasos hasta peso constante

RESULTADOS

No. De crisol: 238

Peso del crisol: 26.5980

Muestra: 6 g

Peso de crisol con muestra = 32.5980

Peso constante de crisol con muestra: 32.4090

CALCULOS

% de humedad = (Pm – Ps)/m x 100

Pm = peso de la capsula y la muestra húmeda en gramos

Ps = peso de capsula y muestra seca en gramos

m= peso de la muestra humedad en gramos

% de humedad = (32.5980g - 32.4090g)/ 6g x 100 = 3.15%

DETERMINACION DE HUMENDAD POR SECADO MEDIANTE LAMPARA DE RAYOS INFRARROJO

Método instrumental con la balanza automática O’haus

Está constituido por una balanza con capacidad para 10 g  0,01 de muestra y sobre su platillo está colocada una lámpara de luz infrarroja a la derecha del platillo están dos diales similares, uno permite controlar la intensidad de calor (Watt) que se suministra a la muestra y el otro permite controlar el tiempo de exposición al mismo. En la parte frontal del instrumento está una pantalla sobre la que aparecen dos escalas, hacia la izquierda una de peso en gramos, y a la derecha otra de porcentaje de humedad, del cero hacia arriba el peso de la muestra. A la derecha de la pantalla está un dial que permite tarar el instrumento.

DIAGRAMA DE BLOQUES

- Ajustar balanza Ohaus a cero coincidiendo con el cero del vernier.

- Pesar 10 g de muestra

- Posicionar la unidad calefactora sobre la muestra y seleccionar el tiempo requerido

RESULTADOS

Tiempo (minutos)	Peso	2 watts	Peso	3 watts
1	10 g		10g
2	10g		9.98g
3	9.95g		9.95g
4	9.92g		9.90g
5	9.90g		9.89g

GRAFICA EXPERIMENTALES DE DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

CONCLUSION

La determinación de humedad de la muestra analizada se encuentra en el rango normal de acuerdo a los resultados obtenidos en las graficas y cálculos realizados a dicha muestra; los cual nos hace concluir que esta muestra cumple con las normas establecidas por la norma SSA.

BIBLIOGRAFIA

www.pce-iberica.es/manuales/manual-medidor-humedad-cereales-fs-2000.

www.measureinstruments.com.ar/pdf_archivos/Manual_MI-7.pdf -

www.infoagro.com/instrumentos_medida/medidor.asp?id=6413&Humedad